bisque

• karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinin kabuklarından elde edilen bir çeşit çorba. küçük kesilen kabuklar yağda sotelendikten sonra mirepoix eklenir. balık veya tavuk suyu da eklenip karıştırılarak pişirilir. piştikten sonra bir tülbent yardımıyla sıkılarak süzülür. krema eklenerek içilir.